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Aïgo saou à la provençale
ïgo saou, en occitan 'eau salée', bref, de la 'saumure', est en fait une soupe au poisson provençale, dans ce cas-ci à base de dorade, mais vous pouvez modifier la recette en panachant avec d'autre variétés.
Ingrédients pour 4 pers
600 g de poisson (daurade, bar...)
2 litres d'eau
1 oignon
1 feuille de laurier
1 brin de fenouil
1 écorce d'orange
2 litres d'eau
1 oignon
1 feuille de laurier
1 brin de fenouil
1 écorce d'orange
sel, poivre
500 g de pommes de terre
2 c à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
persil haché à volonté
500 g de pommes de terre
2 c à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
persil haché à volonté
Procédé
Coupez le poisson en morceaux (on peut préparer ce plat avec une seule ou plusieurs variétés de poisson), faites bouillir l'eau 30 min avec l'oignon émincé, les herbes, l'écorce d'orange et l'assaisonnement.
Ajoutez alors les pommes de terre coupées en morceaux.
Laissez cuire 15 min.
Joignez l'huile, l'ail haché et les poissons.
Laissez pocher 10 min.
Saupoudrez de persil.
Suggestions
Servez l'aïgo saou à la provençale (le bouillon avec les autres ingrédients, bien sûr!) sur des tranches de pain avec, à volonté, une sauce rouille.