Croquettes de dinde
roquettes de hachis de dinde cuite et de champignons parfumé de truffe. Un délice!
Ingrédients pour 15 croquettes
250 g de chair de dindonneau braisée 100 g de champignons de Paris
1 petite truffe et son jus de cuisson
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 petite truffe et son jus de cuisson
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
60 g de farine
60 g de beurre
5 dl de bouillon de volaille
un filet de cognac
60 g de farine
60 g de beurre
5 dl de bouillon de volaille
un filet de cognac
Procédé
Détaillez en petits dés les 250 g de chair de dindonneau.
Dégraissez un demi-litre de bouillon.
Hachez la truffe cuite et conservez-la entre deux assiettes en y joignant les dés de volaille.
D'autre part, dans une petite casserole, faites un roux avec les quantités de beurre et de farine indiquées et mouillez avec le bouillon.
Laissez cuire une dizaine de minutes. Liez avec les deux jaunes d'oeufs.
Ajoutez le filet de cognac et le jus provenant de la truffe. Vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le contenu de l'assiette. Laissez refroidir avant de former des croquettes rectangulaires.
Panez-les après les avoir roulées dans la farine et l'oeuf entier battu, puis aussitôt dans la panure fine.
Cela peut être préparé à l'avance et plongé au moment de servir quelques instants dans un bain de friture chaude.
Suggestions
Servir en pyramide sur une serviette pliée ou un papier dentelle avec du persil frit.