Dinde au chocolat
n grand classique de la cuisine américaine: les préparations au chocolat. Il faut se souvenir que le cacao était déjà connu des amérindiens et qu'ils ne s'en privaient pas: cacao (à l'eau) et toutes sortes de sauces, souvent piquantes, parfumées aux extraits de cette plante merveilleuse. N'hésitez pas, cette saveur peu connue est pourtant d'origine divine!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 dinde de 4 kg (ou une oie)
Court-bouillon:
1 poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
sel, poivre
Court-bouillon:
1 poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
sel, poivre
Sauce:
12 piments doux
1 litre de court-bouillon
1 oignon
1 échalote
20 g de beurre
4 c à soupe de poudre d'amandes
50 g de raisins secs
1 petite boîte de tomates pelées
1 gousse d'ail
1/2 c à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle
quelques grains de coriandre
1 barre (30 g) de chocolat fondant
50 g de saindoux ou de graisse d'oie
12 piments doux
1 litre de court-bouillon
1 oignon
1 échalote
20 g de beurre
4 c à soupe de poudre d'amandes
50 g de raisins secs
1 petite boîte de tomates pelées
1 gousse d'ail
1/2 c à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle
quelques grains de coriandre
1 barre (30 g) de chocolat fondant
50 g de saindoux ou de graisse d'oie
Procédé
Hachez les piments et faites-les tremper pendant 1 heure dans un peu de bouillon réservé.
Faites dorer dans le beurre l'oignon et l'échalote finement hachés.
Ajoutez les piments trempés, la poudre d'amandes, les raisins secs, le contenu de la boîte de tomates passée au tamis ou écrasé à la fourchette, l'ail pilé et toutes les épices.
Laissez mijoter pendant quelques minutes, mouillez de bouillon et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.
Laissez-le fondre doucement en tournant et retirez du feu.
Faites dorer les morceaux de dinde dans le saindoux.
Suggestions
Rangez les morceaux de dinde dans le plat de service. Servez la sauce au chocolat à part. Accompagnez de riz cuit à la créole ou de tortillas.