Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

 délicieuses recettes de dinde et de dindonneau sélectionnées par les internautes! de Belgourmet.eu

Dinde aux pruneaux

belgourmetn préparation qui rappelle les plats de grand mère. Essayez pour vos dîners de réveillon, c'est le succès garantis. Le revers de la médaille, c'est le temps de préparation. Si vous êtes plusieurs à concocter la table du réveillon, pas de problème, mais si vous êtes seul(e), il faut un certain savoir faire.

Ingrédients pour 10 personnes

une dinde de 3 kilos
un kilo et demi de pruneaux
250 g de lard de poitrine fumé
500 g de chair à saucisse
5 cl d'armagnac
100 g de beurre ramolli
un morceau de barde de lard
10 fines tranches de lard fumé

Procédé
Faites tremper les pruneaux 2 heures dans de l'eau à peine tiède. Dénoyautez-en le tiers.
Allumez le four (th 6-7, 200-220°C).
Flambez et nettoyez la dinde. Parez le foie et le gésier. Hachez-les ainsi que le lard de poitrine fumé et les pruneaux dénoyautés.
Malaxez ces éléments avec la chair à saucisse, assaisonnez et mouillez avec l'armagnac.
Remplissez l'intérieur de la dinde de cette farce homogène, cousez l'ouverture et bridez-la. Enduisez la dinde de beurre et saupoudrez-la de sel et de poivre.
Posez dessus la barde. Beurrez un grand plat à four et placez-y la dinde.
Ajoutez un verre d'eau chaude et faites cuire 2 heures environ à four moyen, en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Égouttez le reste des pruneaux. Épongez-en dix, entourez-les d'une fine tranche de lard fume. Enfilez-les sur brochettes en métal et faites-les dorer au four.
Faites cuire 20 minutes les autres pruneaux dans de l'eau à peine frémissante.
Egouttez-les et disposez-les dans le plat autour de la dinde, dix minutes avant la fin de sa cuisson.
En même temps, retirez la barde de lard.


Suggestions
Dressez la dinde sur le plat de service, piquez dedans les brochettes garnies.
Entourez-la des pruneaux. Servez sans attendre.

© 1998 - 2024 Patrick Seeuws - Webmaster
Cette recette a été publiée le 03 janvier 2011 et lue 4378 fois !