Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Dinde farcie aux olives
ne belle dinde farcie au lard, jambon et aux olives: une vraie délicatesse... A retenir pour vos préparations de Noël!
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde de 4 kg environ
300 g de lard
200 g de jambon d'York
2 oignons
beurre
2 oeufs
4 c à soupe de cognac
150 g d'olives dénoyautées
2 dl de bouillon
sel, poivre
300 g de lard
200 g de jambon d'York
2 oignons
beurre
2 oeufs
4 c à soupe de cognac
150 g d'olives dénoyautées
2 dl de bouillon
sel, poivre
Pour la garniture:
300 g de marrons au naturel ou 500 g de marrons frais
40 g de beurre
sel, poivre
300 g de marrons au naturel ou 500 g de marrons frais
40 g de beurre
sel, poivre
Procédé
Hachez 300 g de lard, 2 tranches de jambon d'York, le foie, le gésier, le coeur et la chair retirée du cou d'une dinde de 4 kg.
Faites fondre 2 oignons hachés au beurre, joignez la farce préparée, assaisonnez, remuez pendant quelques minutes.
Laissez tiédir, ajoutez à la farce, 2 oeufs battus, 2 c à soupe de cognac et 150 g d'olives dénoyautées et hachées grossièrement.
Farcissez la dinde de cette préparation et cousez l'ouverture.
Enduisez la dinde de beurre et faites cuire 2 h 30 à four moyen en arrosant souvent avec le jus rendu et 2 dl de bouillon (eau et cube) ajouté peu à peu.
Servez avec des marrons.
Pour éviter le dessèchement de la dinde, la première moitié de la cuisson peut se faire dans une grande papillote.
Plongez les marrons dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Disposez les marrons autour de la dinde.
30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques noisettes de beurre.
Suggestions
Servez la dinde farcie aux olives sans tarder, dégustez-la bien chaude.