Emincé de dinde sauce aux poireaux
‰mincé de blanc de dinde cuit dans une sauce crémeuse au poireaux parfumée au Porto, le tout accompagnée de bonnes petites carottes
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de blancs de dinde
3 poireaux
100 g de cresson
1 échalote
50 g de beurre
1/4 litre d'eau
sel, poivre
100 g de crème fraîche
1 c à soupe de porto
2 jaunes d'oeufs
3 poireaux
100 g de cresson
1 échalote
50 g de beurre
1/4 litre d'eau
sel, poivre
100 g de crème fraîche
1 c à soupe de porto
2 jaunes d'oeufs
Accompagnement:
800 g de carottes
30 g de beurre
1/4 litre d'eau environ
sel
une pincée de sucre
800 g de carottes
30 g de beurre
1/4 litre d'eau environ
sel
une pincée de sucre
Procédé
Hachez menu les blancs de poireaux, (les feuilles peuvent être utilisées pour un potage), le cresson et l'échalote.
Faites fondre le tout doucement dans le beurre.
Mouillez d'eau, assaisonnez, portez à ébullition.
Plongez les blancs de dinde dans ce liquide et laissez cuire de 20 Ã 30 mn.
Égouttez la viande et gardez-la au chaud.
Laissez réduire le liquide de cuisson de moitié et passez au mixeur.
Faites réchauffer doucement, puis joignez la crème et le porto.
Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs.
Fouettez la sauce en évitant l'ébullition, nappez les blancs de volaille avec cette sauce.
Vous aurez d'autre part fait cuire les carottes juste couvertes d'eau avec le beurre, le sel et le sucre (30 mn ou plus, selon grosseur). Servez-les en même temps.
Suggestions
Vous pouvez accompagner le tout de riz créole.