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Escalopes de dinde panées au coulis de tomates
es parfaites escalopes de dinde panées sont accompagnées d'un succulent coulis de tomates parfumé à l'ail et aux olives.
Ingrédients pour 4 personnes
4 minces escalopes de dinde
sel, poivre
2 c à soupe de farine
2 oeufs
3 à 4 c à soupe de chapelure
5 c à soupe d'huile
sel, poivre
2 c à soupe de farine
2 oeufs
3 à 4 c à soupe de chapelure
5 c à soupe d'huile
Coulis:
1 oignon
1 c à soupe d'huile
50 g de tomates
1 gousse d'ail
thym, laurier
persil
sel, poivre
une poignée d'olives
1 oignon
1 c à soupe d'huile
50 g de tomates
1 gousse d'ail
thym, laurier
persil
sel, poivre
une poignée d'olives
Procédé
Préparez les escalopes pour les poêler.
Assaisonnez-les, puis passez-les successivement dans la farine les oeufs battus et la chapelure.
Elles doivent être complètement enrobées.
Gardez-les en attente.
D'autre part, faites fondre l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les tomates pelées et épépinées, l'ail pilé, le bouquet garni et l'assaisonnement.
Laissez réduire en coulis épais pendant 40 mn environ.
Passez à la moulinette et gardez au chaud en ajoutant les olives préalablement blanchies 5 mn à l'eau bouillante.
Faites frire les escalopes à l'huile 5 mn environ de chaque côté.
L'huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler la chapelure.
Egouttez-les et servez avec la sauce préparée.
Suggestions
Accompagnez les escalopes de dinde panées à volonté de pommes rissolées.