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Morceaux de dinde farcis

belgourmetne proposition de dinde particulièrement présentable et savoureuse, qui ravira tout un chacun pour les repas de famille ou entre amis en hiver. Avantage supplémentaire: ce n'est pas cher!

Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes
1 c à café de beurre
2 tranches de pain de mie
4 c à soupe de cognac ou de vin blanc
250 g de chair à saucisse
1 c à soupe de fines herbes
1 oeuf
sel, poivre
8 morceaux de dinde
1 grand morceau de crépine
1 couenne de lard
2 oignons
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 verre de bouillon chaud,
1 bouquet garni

Procédé
Hachez les échalotes et les cuire au beurre.
Trempez le pain de mie quelques instants dans l'alcool, émiettez-le finement.
Passez à la moulinette:
échalotes, pain, chair à saucisse, fines herbes, ajoutez un oeuf, mélangez et assaisonnez.
Fendre les morceaux de dinde dans la longueur, retirez éventuellement les os, farcir.
Tremper la crépine dans de l'eau tiède pour l'assouplir et enveloppez les morceaux.
Posez la couenne sur le côté gras dans une cocotte et par-dessus les légumes hachés et enfin la dinde.
Couvrez et laissez cuire 10 min.
Retournez les morceaux, ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
Laissez cuire 2 h à 2 h 30.
Retirez les morceaux, mettez-les dans un plat allant au four, arrosez avec le jus dégraissé et faites dorer 5 min à four vif.
Vous pouvez remplacer avantageusement la chair à saucisse par du lard de poitrine que vous passerez à la moulinette.

Suggestions
Posez les morceaux de dinde farcis dans l'assiette de service et des pommes vapeur. Comme légume vous pouvez proposer des carottes, des petits pois, (ou les deux ensemble), voire des haricots verts secs cuits au beurre avec de l'ail.

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Cette recette a été publiée le 07 janvier 2011 et lue 2982 fois !