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Rôti de dindonneau aux laitues braisées
ôti de dindonneau cuit en cocotte au beurre avec un julienne, servi avec des laitues braisées au lard.
Ingrédients pour 4 personnes
1 rôti de dindonneau de 1 kg environ
60 g de beurre
2 carottes
2 oignons
1 poireau
thym, laurier
sel, poivre
1 dl d'eau ou de bouillon
60 g de beurre
2 carottes
2 oignons
1 poireau
thym, laurier
sel, poivre
1 dl d'eau ou de bouillon
Accompagnement:
4 laitues
2 carottes
2 oignons
50 g de beurre
sel, poivre
bouquet garni
2 dl de bouillon
1 barde de lard
4 laitues
2 carottes
2 oignons
50 g de beurre
sel, poivre
bouquet garni
2 dl de bouillon
1 barde de lard
Procédé
Faites revenir le rôti en cocotte dans le beurre chaud, sans laisser brûler la matière grasse.
Quand la viande est bien dorée, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau coupés en fine julienne, puis le bouquet garni et l'assaisonnement. Mouillez d'eau ou de bouillon et laissez cuire 1 h 15 environ.
Le jus doit être toujours assez abondant. Ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau ou de bouillon.
D'autre part, ôtez les feuilles flétries des laitues. Lavez les salades, ficelez-les et faites-les blanchir 3 mn à l'eau bouillante.
Egouttez-les et pressez-les. Faites fondre les carottes et les oignons émincés dans le beurre.
Rangez les laitues par-dessus, assaisonnez, joignez un bouquet garni, mouillez de bouillon, couvrez d'une barde de lard.
Faites cuire à petit feu, cocotte couverte, pendant 1 h environ.
Quand le dindonneau est cuit, retirez-le de la cocotte de cuisson et gardez-le au chaud sur le plat de service.
Passez la sauce au chinois ou à la passoire très fine en pressant bien avec le pilon pour extraire tout le jus des légumes.
Faites-la réchauffer rapidement et versez-la dans la saucière chaude.
Suggestions
Servez le rôti de dindonneau entouré des laitues braisées.