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Potage aux écrevisses
a grandmaman était un vrai cordon bleu. Chaque mercredi midi elle accueillait toute la famille autour de la table où elle servait un délicieux repas. Elle ne lésinait ni sur le prix, ni sur le temps de préparation. En voici un bel échantillon.
Ingrédients pour 4 pers
25 écrevisses
1 gros oignon
1 carotte
1 échalote
2 brins de persil
1 branche de thym
1 gros oignon
1 carotte
1 échalote
2 brins de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
150 g de beurre
verre de vin blanc
2 c-à-café de farine
poivre, sel
4 tranches de pain de mie
150 g de beurre
verre de vin blanc
2 c-à-café de farine
poivre, sel
4 tranches de pain de mie
Procédé
Mettez une grosse noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir oignon, carotte, échalote, le tout bien sûr épluché, lavé et découpé en dés.
Ajoutez persil, thym et laurier, ainsi qu'un verre de vin blanc sec.
Ajoutez immédiatement les écrevisses et faites sauter à feu vif.
Réduisez la flamme et laissez mijoter à feu très doux durant une quinzaine de minutes.
Sortez les écrevisses et épluchez-les.
Réservez les queues.
Écrasez les coquilles dans un mortier pour obtenir une pâte fine. Vous pouvez aussi les passer au mixer avant de terminer au mortier.
Pendant ce temps, découpez le pain de mie en cubes, puis faites cuire au beurre pour obtenir des croûtons.
Mettez à fondre l'équivalent d'un œuf de beurre et ajoutez-y cuillerées de farine, laissez cuire minutes sans que cela colore.
Ajoutez doucement le bouillon, puis la pâte d'écrevisses, et laisser mijoter durant une demi heure.
Passez ce bouillon au tamis dans la soupière, sur les queues de crustacés et assaisonnez bien relevé.
Ajoutez-y les croûtons avant de mettre à table.
Suggestions
Servez le potage aux écrevisses sans tarder pour le déguster bien chaud.