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Crêpes à la florentine

e mot florentine désigne les épinards à la sauce béchamel, donc des crêpes à la florentine sont forcément farcies aux épinards. Dans ce cas elles en sont farcies puis gratinées au four.

Ingrédients pour 4 personnes

8 crêpes
1/2 litre de lait
1 paquet d'épinards surgelés
50 g de beurre

sel, poivre
50 g de farine
100 g de gruyère râpé
muscade (facultatif)

Procédé
Préparer une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait; saler, poivrer.
Plonger les épinards surgelés dans une casserole d'eau bouillante.
Égoutter et presser pour en extraire toute l'eau.
Mélanger à la béchamel.
Étaler quelques cuillerées d'épinards à la béchamel au fond d'un plat à gratin beurré.
Disposer également 2 cuillerées d'épinards sur chaque crêpe.
Rouler les crêpes.
Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner à four chaud pendant 10 minutes.
Rien ne vous empêche de parfumer les épinards avec une pointe d'ail si cela vous tente.
Je suis amateur de gruyère, mais je suis certains apprécieront le parmesan en remplacement du "fromage à trous".

Suggestions
Servir les crêpes florentine sans tarder pour les déguster bien chaudes.