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Beignets d'escargots
scargots cuits dans un court-bouillon bien relevé et enrobés de la pâte à beignets très croustillante.
Ingrédients pour 4 personnes
48 escargots
1 poignée d'orties
Pâte à beignets:
15 cl de bière
250 g de farine
1 oeuf
sel
1 poignée d'orties
Pâte à beignets:
15 cl de bière
250 g de farine
1 oeuf
sel
Court-bouillon:
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 dl de vin blanc
1 jus de citron
poivre, sel, petits piments
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 dl de vin blanc
1 jus de citron
poivre, sel, petits piments
Procédé
Faire tremper les escargots 1 heure dans de l'eau avec des orties.
La bave de l'escargot va se déposer sur les orties.
Les rincer 5 à 6 fois.
Les faire cuire dans un court-bouillon très aromatisé dans lequel on aura mis quelques petits piments.
Les cuire 2 heures minimum.
Quand l'escargot est cuit il sort très facilement de la coquille.
Faire une pâte à beignets très épaisse à la bière.
Laisser poser la pâte durant au moins 30 minutes.
Tremper les escargots dedans et les faire cuire à la friture.
Astuce:
On peut faire de la même façon des beignets de moules ou d'huîtres.
Suggestions
Placez les escargots sur les assiettes individuelles, garnissez avec un brin de persil frit et un quartier de citron par personne.