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Filets d'esturgeon

grémentés de girolles et de gingembres ces filets d'esturgeon sont fait pour vous plaire.

Ingrédients pour 4 pers

1 esturgeon
5 échalotes
1 bol de girolles
sel, poivre

1 c-à-soupe d'huile d'olive
sel, poivre
une pincée de gingembre
1 c-à-soupe de ciboulette

Procédé
Dans une poissonnière plonger le poisson 2 min à l'eau bouillante.
Le sortir et retirer la peau.
Lever les filets.
Chauffer de l'huile y mettre 5 échalotes coupées menu, 1 bol de girolles, sel, poivre, cuire doucement.
Faire revenir les filets à l'huile d'olive, saler, poivrer, 30 secondes d'un côté puis retourner.
Déglacer avec 1/3 de verre de vin blanc, ajouter une pincée de gingembre, réduire à petit feu.
Mettre de la ciboulette sur les girolles et verser le tout sur les filets.
Faire cuire à découvert.

Suggestions
Dégustez les filets d'esturgeon dès qu'ils sont cuits à point.