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La choucroute se sert traditionnellement avec des cochonnailes: saucisse, lard, etc. Mais l'Alsace et l'Allemeagne est également un pays de gibier et notamment de faisans. Ce que peu de gens savent que faisan et choucroute font très bon ménage.  Essayez, vous serez séduit(e)! de Belgourmet.eu

Faisan à la choucroute

belgourmeta choucroute se sert traditionnellement avec des cochonnailes: saucisse, lard, etc. Mais l'Alsace et l'Allemeagne est également un pays de gibier et notamment de faisans. Ce que peu de gens savent que faisan et choucroute font très bon ménage. Essayez, vous serez séduit(e)!

Ingrédients pour 6 à 8 pers

2 faisans bardés
100 g de lard gras
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
poivre
100 g de couenne
1 petit verre de cognac
2 kg de choucroute
800 g de poitrine fumé
8 pommes de terre
1 bouteille de riesling
2 carotte
1 oignon
200 g de couenne
1 c. à soupe de grains de genièvre
3 c. à soupe de graisse d'oie

Procédé
Commencez par la choucroute qui doit cuire 2 h 30 au moins.
Dans la cocotte, mettez la graisse d'oie, l'oignon haché, les carottes entières, et les parures de faisans, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez la choucroute bien lavée et égouttée.
Faites évaporer son excès d'eau en remuant, puis tapissez le fond de la cocotte avec la couenne, ajoutez le genièvre, 12 grains de poivre, mouillez avec le riesling, pour qu'il recouvre juste la choucroute.
Faites blanchir le lard 20 minutes à l'eau bouillante sans sel et ajoutez-le à la choucroute.
Faites mijoter à petit feu.
25 minutes avant de servir, posez les pommes dessus pour les cuire.
Râpez le lard des faisans, faites-en une pâtée salée et poivrée, glissez-la à l'intérieur des bêtes.
Dans une cocotte à peine graissée, faites-les revenir et dorer, ajoutez l'oignon et les carottes émincées, le bouquet.
Glissez dessous la couenne, arrosez du verre de cognac, mettez au four sans couvercle, faites-les cuire 35 minutes en les arrosant et en les retournant.
En fin de cuisson, débridez-les, retirez les bardes, passez la sauce, réservez au chaud.


Suggestions
Dressez la choucroute débarrassée des couennes, des carottes, et des cous et têtes. Servez avec les faisans.

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Cette recette a été publiée le 05 octobre 2013 et lue 346 fois !