Fenouil au gratin
e fenouil, au délicat parfum frais et anisé, sert de base à de nombreuses préparations succulentes. Servi généralement en accompagnement de viandes ou poisson, il peut également servir de plat principal.
Ingrédients pour 4 personnes
4 bulbes de fenouil
6 gousses de cardamome
1 gousse d’ail
6 gousses de cardamome
1 gousse d’ail
25 cl de crème
50 g de parmesan râpé
Sel poivre
50 g de parmesan râpé
Sel poivre
Procédé
Retirez le feuillage du fenouil et mettez-le de côté. Émincez les bulbes.
Mettez-le dans le cuit-vapeur durant un quart d’heure. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez le mettre dans le four micro-ondes dans un récipient en verre couvert d'une assiette, un film micro-ondes ou un couvercle en silicone.
Choisissez de préférence de la cardamome verte. Écrasez-la et réduisez-la en poudre avec un mortier ou un moulin.
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-la vigoureusement sur l’intérieur de votre plat à gratin.
Découpez les feuilles vertes du fenouil en petits morceaux.
Répartissez le fenouil cuit en une fine couche, parsemez-le du fin feuillage, remettez une couche de fenouil cuit, du fin feuillage et ainsi de suite …
Salez, poivrez et assaisonnez de cardamome.
Versez la crème liquide sur l’ensemble, sans chercher à la faire pénétrer. Répartissez le parmesan râpé sur toute la surface.
Enfournez à 160° durant 2 heures.
Suggestions
Le gratin de fenouil se sert bien chaud et succulent, il ne demande pas d’accompagnement, mais peut valoriser un cabillaud vapeur, ou tout autre poisson.