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Partant d'une recette présentée à la RTBF par Gérald Watelet, mais sans préciser la quantité des ingrédients, la recette d'un superbe potage. Elle tellement agréable que je vous communique comment je l'ai préparée. Bon appétit, les fins becs ! de Belgourmet.eu

Potage au fenouil et parmesan

belgourmetartant d'une recette présentée à la RTBF par Gérald Watelet, mais sans préciser la quantité des ingrédients, la recette d'un superbe potage. Elle tellement agréable que je vous communique comment je l'ai préparée. Bon appétit, les fins becs !

Ingrédients pour 4 pers

Bouillon de légumes
1 branche de céleri
4 branches de persil
1 oignon
2 éclats d'ail
poivre, sel
2 clous de girofle
30 g de beurre
1 Litre d'eau chaude

Le potage:
2 fenouils
1 bonne cuillerée d'huile d'olives
80 g de parmesan râpé.

Procédé
Couper les légumes du bouillon en petits morceaux.
Dans une assez grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ne pas laisser brunir, juste attendre que les morceaux deviennent transparents. Si l'oignon se colore, ajouter vite un peu d'eau.
Mettre les autres légumes émincés dans la casserole et laisser ramollir durant 3 à 5 minutes.
Ajouter un bon litre d'eau, de préférence très chaude.
Saler, poivrer et parfumer de 2 clous de girofle.
Dès que le tout bout, laisser frémir durant 20 min.
Passer l'ensemble à la passoire à fine maille ou à l'étamine (torchon à grosse mailles) pour obtenir le bouillon de légumes.
Pendant la cuisson du bouillon, laver et partager les fenouils en trois, d'un coté les blanc, de l'autre les verts et enfin le fin feuillage.
Dès que le bouillon est prêt, y ajouter les blancs émincés.
Laisser bouillir une bonne vingtaine de minutes.
Faire revenir les verts à la poêle à l'huile d'olive, avec un peu d'eau, sans laisser brunir.
Saler et poivrer.
Ajouter les verts encore un peu croquants au potage et le fin feuillage coupé en pluches.
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par eau + cubes, ou mieux, ces petites barquettes de bouillon gélatineux que l'on trouve désormais un peu partout.


Suggestions
Le parmesan râpé se met dans l'assiette, une fois le potage servi.

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Cette recette a été publiée le 24 octobre 2013 et lue 255 fois !