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Fèves à la paysanne
es fèves cuites avec de la laitue et parfumées à la sarriette, c'est divin. Nous vous proposons ce plat paysanne avec deux variantes. J'oubliais: si vous récoltez dans votre jardin, ou si vous trouvez des fèves fraîches, 1 kg de fèves en cosses vous donneront 400 à 500 g de fèves écossées...
Ingrédients pour 4 personnes
1,500kg de fèves en cosses
1 oignon
200 g de lard fumé
1 laitue
3 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
200 g de lard fumé
1 laitue
3 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
noix muscade
sarriette
eau
basilic haché à volonté
noix muscade
sarriette
eau
basilic haché à volonté
Procédé
Écossez les fèves et dépouillez-les de leur première peau.
Hachez l'oignon, coupez le lard en lardons, lavez et effeuillez la laitue.
Faites revenir l'oignon à l'huile avec les lardons, joignez la laitue, assaisonnez et joignez la sarriette.
Couvrez tout juste d'eau et laissez cuire pendant 40 min environ.
Parsemez à volonté d'un peu de basilic haché.
Normalement, la sauce doit se lier d'elle-même, car les fèves fondent un peu en cuisant.
Cependant, si elle n'épaississait pas, vous pouvez la lier avec 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine).
Vous pouvez ajouter à la préparation 2 ou 3 fonds d'artichauts coupés en morceaux.
Vous pouvez remplacer les lardons par des cubes de jambon de pays et le basilic par de la sarriette.
Suggestions
Servez les fèves à la paysanne avec une viande rôtie ou grillée.