Soupe de poisson au safran
ue ce soit du flétan, du carrelet, de la sole, du turbot, du filet de merlan, ou d'un mélange dans ce choix de poisson, ce potage est délicieux. Choisissez en fonction du prix et des disponibilités ou de vos goûts personnels.
Ingrédients pour 4 pers
750 g de flétan, de carrelet, de sole, de turbot ou de filet de merlan
250 g d'oignons émincés
250 g de pommes de terre émincées
3 verres de lait
1 tablette de bouillon de poule
20 cl de crème double
250 g d'oignons émincés
250 g de pommes de terre émincées
3 verres de lait
1 tablette de bouillon de poule
20 cl de crème double
sel
1 c à café de safran
curcuma (facultatif)
poivre noir
8 croûtons frits au beurre
beurre vert
1 c à café de safran
curcuma (facultatif)
poivre noir
8 croûtons frits au beurre
beurre vert
Procédé
Mélangez oignons, pommes de terre, lait, bouillon de poulet et faites mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin.
Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes.
Égouttez-le, retirez les arêtes et maintenez au chaud.
Mettez le potage sur un feux doux.
Ajoutez le safran (un peu de curcuma pour donner de la couleur si cela est nécessaire).
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème puis les morceaux de poisson.
Assaisonnez.
Pilez 2 à 3 cuillerées à soupe de persil finement haché dans
un mortier avec 125 g de beurre ramolli. Assaisonnez selon le goût avec du jus
de citron et du poivre noir. Faites raffermir au réfrigérateur.
Suggestions
Servez chaud en accompagnant la soupe de poisson au safran de croûtons frits nappés de beurre vert.