Tarte anglaise aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Préparez la pâte: tamisez la farine et faites le puits.
Versez au centre le sucre, le sel et le beurre coupe en petits morceaux.
Mélangez ces ingrédients en les émiettant afin de donner à cette préparation un aspect sableux.
Ajoutez ensuite l'oeuf et lorsque la pâte est lisse, roulez-la en boule, laissez-la reposer une heure.
Effilez la rhubarbe, coupez-la en bâtonnets.
Versez 200 g de sucre dans une grande casserole avec l'eau et le citron préalablement lavé et coupé en fines tranches.
Faites bouillir 8 minutes puis jetez-y la rhubarbe.
Laissez cuire 25 minutes à feu très doux en remuant souvent.
Allumez le four (th 7, 220°C).
Beurrez un moule à tarte de 30 cm de diamètre.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm foncez-en le moule.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson, enfournez et laissez cuire 15 minutes.
Retirez le moule du four lorsque la pâte est juste dorée, laissez-la refroidir.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme en lui ajoutant peu à peu le reste de sucre.
Incorporez-le ensuite à la compote de rhubarbe à peine tiède.
Étalez cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrez-la avec la crème épaisse.
Garnissez avec les fraises.


Suggestions
Servez la tarte anglaise aux fraises à peine tiède.