Tartelettes à la mousseline de fraise

Ingrédients pour 12 personnes

Procédé
Mettez dégeler 250 g de fraises surgelées pendant 2 heures dans le bas du réfrigérateur et un paquet de pâte brisée ou feuilletée.
Foncez 12 moules à tartelettes avec la pâte.
Piquez le fond et faites cuire à four modéré.
Nappez le fond des tartelettes avec 3 cuillerées à soupe de gelée de framboise délayée avec 1 cuillerée de kirsch.
Gardez 12 fraises pour la décoration.
Écrasez le restant des fraises à travers un tamis.
Ajoutez-lui le même poids de sucre glace.
Portez sur feu doux et travaillez au fouet jusqu'à ce que la pâte épaississe un peu.
Incorporez 10 g de gélatine en poudre, dissoute dans un peu d'eau, et un quart de litre de crème fouettée.
Dès que la gélatine commence à prendre, remplissez une poche à douille de crème aux fraises et montez en dôme sur les tartelettes.
Décorez avec une fraise.


Suggestions
Gardez et servez ces tartelettes à la mousseline de fraises au frais.