Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Fondue vaudoise
’est la recette classique de la fondue, celle que l’on retrouve le plus souvent. Elle est originaire du canton de Vaux et part d’un mélange de gruyère et d’emmenthal.
Ingrédients pour 4 pers
1 gousse d’ail
300 g de gruyère
300 g d’emmenthal
1 dl de vin blanc sec
1 petit verre de kirsch
300 g de gruyère
300 g d’emmenthal
1 dl de vin blanc sec
1 petit verre de kirsch
2 c à café de fécule
Poivre
Noix de muscade
Pain coupé en gros dés
Poivre
Noix de muscade
Pain coupé en gros dés
Procédé
Épluchez l’ail et frottez-le vigoureusement sur l’intérieur du caquelon pour le parfumer.
Mettez-y le fromage râpé. Si vos fromages ne sont pas râpés, vous pouvez les découper en fines lamelles.
Arrosez de vin blanc, puis chauffez doucement.
Remuez régulièrement avec une spatule ou une cuiller en bois.
Délayez la fécule dans un petit verre de kirsch. Vous pouvez aussi employer du cognac.
Dès que le fromage se met à bouillonner, ajoutez-lui ce dernier mélange.
Poivrez, amenez à la bonne saveur avec de la noix de muscade, mais n’ajoutez pas trop de sel, le fromage en contient déjà.
Suggestions
Portez le caquelon à table, sur une chaufferette. Chacun y trempera sa fourchette garnie d’un de pain pour l’enrober de fromage. N’oubliez pas de baisser la chaleur au fur et à mesure que la quantité de fondue diminue. Ça brule assez facilement. Accompagnez d’une bonne bouteille de vin blanc sec, en l’occurrence, le même vin blanc vaudois qui a servi à la préparation.