Cake écossais

Ingrédients pour 8 personnes

Procédé
Lavez soigneusement les raisins secs; découpez en morceaux les raisins de Malaga, l'écorce de citron et d'orange confite et la moitié des amandes; râpez le zeste du demi-citron.
Faites chauffer votre four à température douce.
Dans une terrine, travaillez le beurre à la fourchette, puis ajoutez-lui le sucre en poudre, mélangez bien en battant afin d'obtenir une préparation très onctueuse.
Cassez et battez les oeufs, un par un, pour les incorporer l'un après l'autre à la préparation précédente; arrosez avec de l'eau-de-vie et mélangez vigoureusement.
Ajoutez la farine, la levure, les fruits (seules, les amandes entières seront réservées pour la décoration du cake) et les parfums: muscade, cannelle et zeste de citron, intégrez bien tous ces éléments à la pâte; si celle-ci est trop ferme, on peut lui ajouter 1 à 2 cuillerées de lait, mais elle ne doit pas devenir coulante.
Beurrez, puis farinez un grand moule à manqué rond (28 à 30 cm de diamètre), versez-y la pâte.
Disposez à sa surface les amandes entières, dirigez leur pointe vers le centre du gâteau.
Mettez au four, la cuisson doit se faire très lentement, vérifiez-la en piquant une aiguille à tricoter de métal au centre du gâteau; si elle en ressort sèche, le cake est cuit.


Suggestions
Retirez le cake écossais du four, laissez refroidir, puis démoulez.