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Meringue à la pistache
n mélange de meringues aux amandes parfumées à la pistache.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les meringues aux pistaches:
3 blancs d'oeufs
80 g d'amandes en poudre
60 g de sucre glace
20 g de farine
5 g de poudre de pistaches
3 blancs d'oeufs
80 g d'amandes en poudre
60 g de sucre glace
20 g de farine
5 g de poudre de pistaches
La crème de garniture:
60 g de pistaches décortiquées
50 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre
20 g d'eau
60 g de pistaches décortiquées
50 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre
20 g d'eau
Procédé
Poser un cercle en métal de 20 cm de diamètre sur un plat, tapisser l'intérieur du cercle avec un peu de crème, déposer un disque de meringue au fond, garnir avec les 3/4 de la crème, recouvrir avec le second disque de meringue, puis avec la crème, lisser à la spatule. Pour le décor,
passer une fourchette en zig-zag sur le dessus ou mieux, un peigne à décor.
Mettre 2 heures au réfrigérateur.
Suggestions
Au moment de servir, saupoudrer légèrement le dessus du gâteau de sucre glace, puis d'une pluie de pistaches hachées. Retirer délicatement le cercle.