Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Galettes de nouvel-an
u Nouvel An , c'était le branlebas de combat dans toutes les chaumières de Wallonie. On préparait des gaufrettes, ici nommées 'galettes', pour servir avec le café, question de bien recevoir les visiteurs du jour de l'an.
Ingrédients pour 150 pces env
1200g de farine tamisée
5 gros ?ufs
600 g de beurre
5 gros ?ufs
600 g de beurre
un peu de cannelle
1750 g de cassonade rousse à écraser au rouleau
un peu de sel
1750 g de cassonade rousse à écraser au rouleau
un peu de sel
Procédé
Sur la table, mettre la farine, y faire une fontaine.
Autour de la fontaine, déposer la cassonade et au milieu, y casser les oeufs, mettre la cannelle.
Mélanger un peu à la fois, à la main, de façon à obtenir un pâton dur.
Surtout, ne pas ajouter de liquide, les galettes colleraient au fer.
Dès que les ingrédients sont assemblés et la pâte bien lisse, en découper des pâtons de 250 g.(on en obtient 12 ou 13).
De ces pâtons, faire des grosses barres que l'on partagera en 12.
De ces 12 boules, faire des petites saucisses que l'on posera sur une planche ou un papier d'aluminium et qu'on laissera reposer une nuit au frais.
Cuire le lendemain dans l'ancien fer en fonte de nos grand-mères.
Le fer électrique avec le moule pour faire des gaufrettes convient également.
Suggestions
Déguster les galettes (gaufrettes) du Nouvel-An froide, avec l'inévitable tasse de café bien noir...