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Gaufres de Liège 3
oici une troisième version de cette préparation mondialement connue. C'est une recette de marchand de gaufres, car le sucre glucose n'est pas souvent utilisé pour cette préparation. C'est pourtant une amélioration non négligeable.
Ingrédients pour 20 à 25 gaufres
1 kg. farine
1/2 L lait
150 g sucre fin
50/60 g levure
100 g Saindoux
1/2 L lait
150 g sucre fin
50/60 g levure
100 g Saindoux
500 g Beurre
450 g de sucre perlé
2 Oeufs
100g Sucre glucose
450 g de sucre perlé
2 Oeufs
100g Sucre glucose
Procédé
Pétrir ensemble farine, lait, sucre fin et sucre glucose, levure et oeufs.
Laisser lever la pâte et ajouter ensemble saindoux et beurre.
Laisser lever à nouveau et, en dernier lieu, incorporer le sucre perlé en travaillant la pâte le moins possible. Laisser pousser les pâtons avant de les introduire dans le gaufrier.
Utilisez une fer à gaufres à larges mailles. Graissez le entre chaque gaufre avec un morceau de lard bien gras. Le goût est excellent, et vos gaufres ne colleront pas au fer.
Certains fers à gaufres permettent de cuire deux pâtons en même temps. Si vous devez acheter un gaufrier électrique, choisissez cette option; vous ne le regretterez pas.
Suggestions
En Belgique et spécialement à Liège, ces gaufres se vendent à tous les coins de rue, comme friandise à emporter. Elles se mangent tout en marchant en rue, comme pour les frites.