Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Coupe liégeoise
e qu'on appelle chez nous "le café liégeois", c'est une glace accompagnée de café frappé et agrémenté de chocolat en petits morceaux. Alors, qu'est-ce vous attendez pour le goûter?
Ingrédients pour 6 personnes
Glace à la vanille:
3/4 litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de crème fraîche
3/4 litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de crème fraîche
Pour servir:
3 tasses café fort, sucré et bien froid
Garniture:
150 de crème fraîche
1 c à soupe de sucre glace
quelques pastilles en chocolat
3 tasses café fort, sucré et bien froid
Garniture:
150 de crème fraîche
1 c à soupe de sucre glace
quelques pastilles en chocolat
Procédé
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux.
Versez le lait sur ce mélange, faites épaissir sur feu doux en remuant et en évitant l'ébullition.
Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.
Incorporez alors la crème fraîche puis faites glacer.
Au moment de servir, fouettez la crème avec le sucre glace en Chantilly, répartissez le café que vous aurez mis au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid au fond des coupes.
Posez 2 ou 3 boules de glace par-dessus, décorez de rosettes de Chantilly et de pastilles en chocolat.
Accompagnez de cigarettes russes.
Variante:
Vous pouvez remplacer la glace à la vanille par de la glace au café.
Dans ce cas, parfumez la crème préparée avec 4 c à soupe de café très fort (avant de la mettre dans la sorbetière) ou avec 1 c à soupe de café soluble.
Suggestions
A servir de préférence au jardin, lors des premières chaleurs printanières...