Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Omelette norvégienne kirsch et fruits confits
a glace doit être très ferme, elle doit être complètement isolée de la chaleur, dessous par un socle de biscuits, au-dessus par une préparation meringuée, l'entremets doit être passé dans un four très chaud, juste le temps de dorer.
Ingrédients pour 6 personnes
une génoise
ou
12 biscuits à la cuillère
2 à 3 c à soupe de kirsch
Pour la meringue
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre en poudre
ou
12 biscuits à la cuillère
2 à 3 c à soupe de kirsch
Pour la meringue
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre en poudre
Pour la glace
200 g de crème fraîche
200 g de fruits confits
3 c à soupe de kirsch
3/4 de litre de crème anglaise vanille
3/4 de litre de lait
5 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
gousse de vanille
200 g de crème fraîche
200 g de fruits confits
3 c à soupe de kirsch
3/4 de litre de crème anglaise vanille
3/4 de litre de lait
5 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
gousse de vanille
Procédé
Faites une génoise ou achetez-la chez le pâtissier.
Son épaisseur importe assez peu, mais il faut qu'elle soit plus large que la glace pour former un socle isolant.
Préparez la glace :
faites la crème anglaise; par ailleurs, hachez les fruits confits, et battez la crème fraîche en Chantilly.
Incorporez petit à petit à la crème anglaise refroidie, fruits confits, kirsch
et Chantilly.
Mettez 6 à 8 h dans le freezer (réglé au point le plus froid) en remuant de temps en temps le mélange.
Juste avant le repas, préparez la meringue: mettez les blancs d'oeufs dans un récipient tenu au bain-marie tiède, battez-les en neige en incorporant le sucre petit à petit, jusqu'à ce que la préparation devienne ferme, blanche et mousseuse.
Dix minutes avant de servir, allumez la voûte du four.
Au dernier moment posez la génoise (ou les biscuits) dans un plat métallique. Arrosez-les avec le kirsch.
Dressez dessus (bien au milieu) la glace Plombières.
Recouvrez-la entièrement avec une épaisse couche de meringue et passez rapidement dans le four très chaud 3 à 4 min.
Suggestions
Dès que la meringue est colorée sortez du four et servez cette omelette norvégienne aux fruits confits aussitôt.