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 12 recettes de haricots blancs de Belgourmet.eu

Cassoulet aux olives

belgourmetne version fort différente des cassoulets classiques, mais qui respecte largement la règle des 5 légumes différents par jour. Par contre il n'y a pas de viande: c'est un cassoulet végétarien. Si vous n'avez pas de champignons de Paris, prenez des cèpes ou des morilles, ce sera encore meilleur!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

250 g de flageolets secs
250 g de champignons de Paris
1 poireau
3 carottes
1 beau navet
2 oignons
4 pommes de terre moyennes
2 c à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 brin d'estragon (facultatif)
1 clou de girofle
sel, poivre

Procédé
Faire tremper les haricots la veille.
Le lendemain les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante et égoutter.
Dans une cocotte faire revenir à l'huile séparément les oignons émincés, les carottes, les pommes de terre, le navet, les champignons.
Lorsque tous les légumes sont bien revenus les mettre ensembles sauf les pommes de terre.
Ajouter les haricots, le bouquet garni, l'estragon, le clou de girofle, les morceaux de poireaux, l'ail haché, les olives noires.
Saler, poivrer.
Mouiller d'eau à hauteur, couvrir et cuire à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire.
45 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre.

Suggestions
Mettez la cocotte au milieu de la table et que chacun se serve: c'est le plus gourmand qui aura la plus grosse part...