Cassoulet pour 10
e bon cassoulet fait maison, tel qu'on le conçoit, reconfortant et convivial.
Ingrédients pour 10 personnes
1 kg de haricots blancs
couennes de lard
10 morceaux de confit d'oie
500 g de saucisse de porc
300 g de lard maigre
1 kg de mouton
2 oignons
couennes de lard
10 morceaux de confit d'oie
500 g de saucisse de porc
300 g de lard maigre
1 kg de mouton
2 oignons
3 gousses d'ail
graisse d'oie
2 ou 3 tomates
thym
laurier
sauge
graisse d'oie
2 ou 3 tomates
thym
laurier
sauge
Procédé
Prenez une grande marmite en terre, faites fondre deux cuillerées de graisse d'oie, ajoutez le mouton coupe en carrés, le lard en cubes, les oignons et l'ail concassés.
Faites bien rissoler.
Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu), poivre, thym, laurier et sauge.
Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq minutes à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les dans la marmite.
Couvrez juste d'eau.
Faites griller les saucisses, posez-les au- milieu du cassoulet, ainsi que les couennes, en cours de cuisson.
Laissez cuire une heure environ.
Saupoudrez abondamment de chapelure, glissez la marmite ouverte au four et continuez la cuisson une heure.
Il doit se former sur le dessus une sorte de croûte.
On dit qu'il faut enlever la croûte sept fois.
Suggestions
Servez le cassoulet bien chaud, de préférence en plaçant la marmite au milieu de la table.