Gratin de haricots verts
'est une chose peu connue, mais l'association de haricots verts et de champignons de Paris est fort agréable. Pour preuve, ce gratin de haricots verts et de champignons de Paris que nous vous proposons dans cette préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de haricots verts extra-fins
250 g de champignons de Paris
80 g de gruyère râpé
1/2 citron
1 jaune d'oeuf
250 g de champignons de Paris
80 g de gruyère râpé
1/2 citron
1 jaune d'oeuf
100 g de crème fraîche
40 g de beurre
20 g de farine
noix muscade
sel, poivre
40 g de beurre
20 g de farine
noix muscade
sel, poivre
Procédé
Éplucher et laver les champignons; les émincer grossièrement.
Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau, ajouter le jus du demi-citron, 20 g de beurre et du sel; porter à ébullition puis y jeter les champignons émincés et les cuire 5 minutes sur feu vif.
Les égoutter et réserver le jus de cuisson.
Mélanger les 20 g de beurre qui restent avec la farine pour faire un beurre manié.
Équeuter les haricots verts, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 minutes en les conservant un peu fermes; les rafraîchir et les égoutter.
Réaliser une sauce en liant le jus de cuisson des champignons avec le beurre manié.
Ajouter le gruyère râpé, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, quelques râpures de noix muscade et du poivre.
Mettre les haricots verts et les champignons dans un plat allant au four, les napper de sauce et faire gratiner.
Conseil:
à défaut de gruyère râpé, on peut utiliser du cantal ou de la tome de Savoie coupés en lichettes.
Suggestions
Servir le gratin de haricots verts bien chaud.