Huîtres au champagne à la sauce hollandaise

Ingrédients pour 8 personnes

Procédé
Passer les huîtres sous l'eau fraîche en les brassant un peu, les ouvrir, détacher les chairs de leur coquille et les faire tomber une à une dans une jatte avec leur eau, réserver une des deux coquilles.
Dans une sauteuse, verser le champagne, les échalotes et la crème, poivrer.
Porter à ébullition.
Plonger les huîtres bien égouttées dans cette préparation et les faire pocher 2 min au maximum, les retirer, les réserver au chaud.
Faire réduire l'eau de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'un volume équivalent à 3 verres.
Dans ce même temps préparer la sauce hollandaise et l'incorporer par petites fractions à la cuisson réduite.
Remettre les huître dans leur coquille bien lavée, les dresser côte à côte dans 2 ou 3 plats chauffés d'avance.
Napper chaque huître de sauce.
Pour la recette de la sauce hollandaise, suivez ce lien [ Sauce Hollandaise ]

Suggestions
Servir aussitôt.