Huîtres au champagne

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Pocher les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec la crème fraîche et le beurre en remplaçant le vin blanc par 5 cl de champagne; faire réduire la sauce et réserver.
Préparer un sabayon en mélangeant les 3 jaunes d'oeufs avec 2,5 cl de champagne.
L'incorporer à la sauce.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la ciboulette finement ciselée et le champagne restant.
Mettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce et faire gratiner au four 3 à 4 minutes.
Astuce:
Ne pas oublier de rajouter le champagne dans la sauce en fin de cuisson sinon le goût du champagne ne ressortirait pas.

Suggestions
Servir très chaud.