Crepes bretonnes au jambon

rêpe farcie à l'oeuf et au jambon, aux bords repliés vers le centre laissant apparaître le jaune de l'oeuf.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte:) (pour une trentaine de crêpes
500 g de farine de blé noir (sarrasin)
150 g de farine de froment
1 oeuf entier
2 c à soupe d'huile
2 c à café de sel
1 litre 1/2 d'eau

Garniture: (pour une crêpe):
1/2 tranche de jambon
1 oeuf
1 c à soupe de gruyère râpé

Procédé
Versez la farine en fontaine dans une terrine, cassez l'oeuf au milieu, ajoutez l'huile et le sel.
Délayez progressivement avec l'eau en battant la pâte qui doit être coulante.
Laissez reposer 1 h.
Faites des crêpes très fines sur une grande crêpière.
Quand elle est cuite d'un côté, retournez-la.
Cassez un oeuf dessus et étalez le blanc à la spatule sur la crêpe.
Mettez tout autour de l'oeuf le jambon en lamelles puis saupoudrez de gruyère.
Quand le blanc de l'oeuf est pris, repliez la crêpe pour faire un carré au milieu duquel le jaune d'oeuf apparaît.

Suggestions
Servez avec sel et poivre à table.
Accompagnez de cidre, sans en abuser!