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Feuilleté de langouste aux asperges
oyez ces petits médaillons de langouste accompagnés d'asperges et de sauce enveloppés dans d'attirants feuilletés qui croquent sous la dent.
Ingrédients pour 6 personnes
1 langouste cuite
500 g d'asperges
2 plaques de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
500 g d'asperges
2 plaques de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Pour la sauce:
2 c à soupe d'échalotes hachées
1 tomate
1 c à café d'estragon haché
1 c de concentré de tomate
5 cl de cognac
25 cl de vin blanc
50 cl de crème liquide
2 c à soupe d'échalotes hachées
1 tomate
1 c à café d'estragon haché
1 c de concentré de tomate
5 cl de cognac
25 cl de vin blanc
50 cl de crème liquide
Procédé
Décortiquez la queue de langouste et gardez la tête pour la sauce.
Mettez, les asperges à cuire et réservez-les au chaud.
Concassez la carcasse et faites-la revenir au beurre, ajoutez l'échalote, le cognac, le vin blanc, la tomate, le concentré, la crème et l'estragon.
Laissez cuire 25 min et passez au chinois.
Découpez des rectangles de 7x10 dans le feuilletage, badigeonnez au jaune d'oeuf et faites cuire au four.
Découpez la queue de langouste en 12 médaillons.
Suggestions
Ouvrez les feuilletés en 2.
Posez les asperges, les médaillons, nappez de sauce et de pluches de cerfeuil, couvrez avec l'autre moitié du feuilleté.