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Langouste au champagne
ne préparation de langouste très raffinée, marinée au champagne durant 2 heures avant d'être nappée d'une délicieuse sauce crémeuse.
Ingrédients pour 4 personnes
2 langoustes de 800 g (vivantes)
200 g de champignons
60 g de jambon blanc
100 g d'échalotes hachées
4 dl de fumet de poisson
200 g de champignons
60 g de jambon blanc
100 g d'échalotes hachées
4 dl de fumet de poisson
une demi-bouteille de champagne
1 cuillère d'estragon haché
50 g de crème
10 g de maïzena
sel, poivre de Cayenne
1 cuillère d'estragon haché
50 g de crème
10 g de maïzena
sel, poivre de Cayenne
Procédé
Couper les langoustes en tronçons que vous placez dans une terrine (en terre).
Après avoir épluché les champignons, les laver, les égoutter puis les hacher finement ainsi que le jambon.
Adjoindre ce hachis dans la terrine avec les échalotes.
Saupoudrer de sel et d'une pointe de Cayenne.
Verser le champagne et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
Égoutter le tout dans une passoire fine.
Prendre un sautoir à revêtement spécial, y faire dorer sur chaque face les tronçons de langoustes, ajouter la mirepoix, remuer avec précaution.
Déglacer avec le champagne, mouiller avec le fumet de poisson.
Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.
Ce temps écoulé, enlever les tronçons de langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.
Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol.
Lier la sauce en laissant épaissir lentement 7 à 8 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Suggestions
Napper la langouste au champagne, saupoudrer d'estragon haché et servir immédiatement.