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Escalopes de lapin au poivre
ix délicieuses escalopes de rable, flambées au cognac et servies avec une sauce crémeuse.
Ingrédients pour 6 personnes
6 râbles de lapin
6 cuillerées à soupe de cognac
4 cuillerées à soupe de poivre concassé
6 cuillerées à soupe de cognac
4 cuillerées à soupe de poivre concassé
25 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
30 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe d'huile
30 cl de crème fraîche
Procédé
Désosser les râbles de lapin.
Trempez-les dans le cognac pendant 5 min en les retournant.
Réservez le cognac pour la cuisson.
Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y la viande de chaque côté.
Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle.
Augmentez le feu et dorez les râbles pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Versez le cognac réservé, flambez.
Baissez le feu, ajoutez la crème.
Laissez cuire pendant 8 minutes.
Suggestions
Servez les escalopes sans tarder pour les déguster bien chaudes.