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Fricassée de lapin au thym
ette préparation est typique des anciens repas de chasseurs (ou de braconniers). On découpait le lapin, le thym (farigoule) poussait à profusion. Naturellement on a raffiné la préparation, mais les style subsiste.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 lapin de 1,500 à 1,800 kg environ
30 g de beurre
sel, poivre
6 c à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
sel, poivre
6 c à soupe d'huile d'olive
Un beau bouquet de thym
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
Procédé
Coupez un lapin en morceaux, assaisonnez-les.
Faites macérer 1 h avec 6 c à soupe d'huile salée, poivrée et aromatisée avec un gros bouquet de thym émietté et 1 gousse d'ail écrasée.
Égouttez, essuyez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous côtés dans du beurre.
Mouillez d'un verre de vin blanc sec, ajoutez une branchette de thym, couvrez et laissez mijoter 40 min.
Retirez le thym et laissez réduire au besoin la sauce avant de servir.
Suggestions
Servez avec des pommes de terre en chemise ou rissolées, voire de pain.