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Gigolette de lapin aux deux moutardes
es gigolettes, ce sont des cuisses préparées avec une béchamel à la moutarde. Dans ce cas-ci, on met tout le monde d'accord, on utilise les deux moutardes les plus réputées....
Ingrédients pour 8 personnes
8 cuisses de lapin
3 dl d'un mâcon blanc de qualité
1 gros oignon
1 cuiller à soupe d'huile
1 c à soupe de gros sel, 1 c à soupe de poivre en grains
herbes fraîches:
(thym, romarin, sarriette).
3 dl d'un mâcon blanc de qualité
1 gros oignon
1 cuiller à soupe d'huile
1 c à soupe de gros sel, 1 c à soupe de poivre en grains
herbes fraîches:
(thym, romarin, sarriette).
Pour la sauce:
50 g de beurre
50 g de farine
1/4 de litre de lait
1 dl de cidre brut
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de moutarde de Meaux
50 g de beurre
50 g de farine
1/4 de litre de lait
1 dl de cidre brut
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de moutarde de Meaux
Procédé
Brunir à feu vif les deux faces des cuisses de lupin avec une goutte d'huile.
Les immerger dans une cuisson préparée simultanément (3 dl d'eau, 3 dl de vin, oignon émincé, sel, poivre et herbes fraîches) et porter à ébullition lente.
Laisser refroidir 15 min environ jusqu'à 50°.
Répéter l'opération une seconde fois.
Composer un roux avec le beurre et la farine mélangés à chaud, puis ajouter le lait.
Ensuite délayer cette béchamel avec le jus de cuisson et le cidre, remuer très régulièrement jusqu'à ébullition, pendant 3 min.
Incorporer les deux moutardes.
Saler et poivrer.
Suggestions
Disposer les cuisses (gigolettes) de lapin dans un plat de service, napper de sauce au deux moutardes.