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Lapereau à la ciboulette
e délicat lapereau est servi avec une belle sauce au calvados et avec de la ciboulette.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
1 jeune lapin de 1 kg 500
50 g de beurre
1 dl de bouillon
3 cl de calvados
2 dl de crème
50 g de beurre
1 dl de bouillon
3 cl de calvados
2 dl de crème
1 bouquet de ciboulette
12 petits oignons
sel, poivre
1 pincée de poivre de Cayenne
12 petits oignons
sel, poivre
1 pincée de poivre de Cayenne
Procédé
Coupez le lapin en 10 à 12 morceaux, assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites fondre le beurre dans un sautoir, faites revenir les morceaux de lapin dans ce beurre bien chaud, arrosez avec le calvados, flambez.
Ajoutez les petits oignons, laissez dorer légèrement à petit feu, en mouillant de temps en temps avec le bouillon, couvrez, laissez la cuisson s'achever.
Quand le lapereau est cuit, retirez-le du sautoir ainsi que les petits oignons, gardez au chaud (dans un plat au-dessus d'une casserole d'eau bouillante).
Pour préparez la sauce, mettez la crème dans le sautoir, faites bouillir à petit feu 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement, relevez-le d'un peu de poivre de Cayenne.
Ajoutez la ciboulette hachée, retirez du feu, mélangez bien.
Suggestions
Pour déguster le lapereau à la ciboulette, nappez le avec la sauce.