Lapin à la moutarde à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Recouvrez intérieurement et extérieurement un jeune lapin de moutarde à l'estragon.
Enveloppez le lapin d'une crépine de porc.
Faites cuire dans un four chaud une heure.
Retirez le lapin du four.
Enlevez la crépine, découpez le lapin et maintenez-le au chaud.
Dégraissez la sauce et déglacez-la avec un verre de cognac.
Délayez une cuillerée à café de moutarde avec un dl de crème fraîche.
Liez la sauce avec cette préparation et versez sur le lapin.

Suggestions
Servez ce plat de lapin moutarde à l'estragon bien chaud, accompagné de riz ou de pommes vapeur.