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Lapin au basilic
e lapin est proposé avec une sauce à la crème et au basilic.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin
50 g de beurre
sel, poivre
2 échalotes
2 dl 1/2 de vin blanc sec
50 g de beurre
sel, poivre
2 échalotes
2 dl 1/2 de vin blanc sec
100 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
sel poivre
un gros bouquet de basilic
1 jaune d'oeuf
sel poivre
un gros bouquet de basilic
Procédé
Coupez le lapin en morceaux et faites les dorer dans la matière grasse, assaisonnez.
Mouillez avec la moitié du vin blanc et laissez mijoter doucement à couvert pendant 1 h.
Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud.
Ajoutez alors dans la cuisson les échalotes hachées menu, laissez-les cuire 5 min en remuant, puis ajoutez le reste de vin blanc et la crème fraîche assaisonnée, battue, avec le jaune d'oeuf et le basilic haché.
Remettez les morceaux de lapin dans la sauce et laissez chauffer doucement.
Suggestions
Servez le lapin au basilic avec des pommes dauphine. Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés au lapin, et remplacer le basilic par de la ciboulette ou du thym frais.