Lapin au porto à la crème

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Coupez un lapin d'un kilo en plusieurs morceaux.
Faites dorer ceux-ci dans une cocotte contenant un gros morceau de beurre.
Faites cuire à petit feu avec couvercle.
Ajoutez un morceau de beurre frais, celui-ci devant se colorer légèrement.
Retirez les morceaux de lapin et maintenez-les au chaud.
Égouttez le beurre de cuisson et déglacez avec un grand verre de porto blanc et laissez réduire.
D'autre part, délayez deux jaunes d'oeufs avec un verre de crème fraîche.
Versez dans la sauce en tournant jusqu'à épaississement.
Surtout ne laissez pas bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur le lapin.

Suggestions
Servez sans attendre avec du riz ou des pommes vapeur, pour que la chaleur mette bien les saveurs en valeur.