Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lapin au vin blanc
ecette tout à fait classique, ce lapin au vin blanc, mais qui plait toujours autant_
Ingrédients pour 4 personnes
Quantités non communiquées/
lapin
thym
sarriette
lard
huile d'olive
beurre
vin blanc
champignons
ail
persil
foies de lapin
sel, poivre
lapin
thym
sarriette
lard
huile d'olive
beurre
vin blanc
champignons
ail
persil
foies de lapin
sel, poivre
Mais je propose:
1 lapin
1 branche de thym
1 branche de sarriette
250 g de lard
20 g huile d'olive
30 g de beurre
vin blanc
200 g de champignons
2 gousses d'ail ail
1 petit bouquet de persil
1 foie de lapin
sel, poivre
1 lapin
1 branche de thym
1 branche de sarriette
250 g de lard
20 g huile d'olive
30 g de beurre
vin blanc
200 g de champignons
2 gousses d'ail ail
1 petit bouquet de persil
1 foie de lapin
sel, poivre
Procédé
Coupez les lapins en morceaux assaisonnez-les.
Faites revenir les tranches de lard dans le mélange beurre-huile chaud.
Retirez-les et, à leur place, faites dorer les morceaux de lapin (en plusieurs fois, si la casserole est trop petite).
Remettez le lard, mouillez de vin (complété éventuellement d'eau pour que le liquide arrive à hauteur de la viande).
Joignez le thym et la sarriette émiettés, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons nettoyés et émincés.
Retirez les morceaux de lapin, faites réduire la sauce.
Pendant ce temps, pilez les foies des lapins avec l'ail et le persil, incorporez ce mélange à la sauce pour la lier.
Suggestions
Remettez le lapin dans la sauce au vin blanc et servez.