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Lapin chasseur
n grand classique, quoiqu'il est rarement préparé avec du saindoux. C'est là la vraie façon traditionnelle de le préparer.
Ingrédients pour 6 personnes
un lapin
une grosse cuillerée à soupe de saindoux de la farine
3 échalotes
2 verres de vin blanc sec
4 tomates
une grosse cuillerée à soupe de saindoux de la farine
3 échalotes
2 verres de vin blanc sec
4 tomates
un bouquet garni
100 g de champignons
du sel, du poivre
du bouillon (fait avec 3 oignons,3 carottes, thym et laurier)
100 g de champignons
du sel, du poivre
du bouillon (fait avec 3 oignons,3 carottes, thym et laurier)
Procédé
Coupez le lapin en morceaux que vous ferez rissoler dans une cocotte contenant du saindoux brûlant. Saupoudrez de farine et ajoutez les échalotes hachées.
Lorsque le tout est bien doré, mouillez avec le vin blanc et le double de bouillon que vous aurez préparé avec des oignons, des carottes, du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Donnez un bouillon et ajoutez les tomates pelées et concassées.
Laissez cuire à petit feu avec couvercle.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons entiers ou émincés.
Une gousse d'ail hachée peut être ajoutée à la préparation.
Quelques lardons de lard fumé relèveront agréablement le goût.
Vous pouvez aussi ajouter un petit verre de cognac quand les morceaux de lapin sont bien rissolés et flamber.
Suggestions
Dégustez le lapin chasseur avec des pommes vapeur ou du riz, amis vous pouvez également l'accompagner de pain.