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Lapin montagnard
vec ses champignons et tous ses aromates, le lapin montagnard aura toutes ses chances de vous plaire.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin de 1 kg 1/2 environ
100 g de beurre
1 c à soupe de farine
1/2 litre de vin blanc sec
1/4 de litre de bouillon de viande
250 g de champignons
1 bouquet de persil
4 ou 5 brins de ciboulette
100 g de beurre
1 c à soupe de farine
1/2 litre de vin blanc sec
1/4 de litre de bouillon de viande
250 g de champignons
1 bouquet de persil
4 ou 5 brins de ciboulette
2 ou 3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 brins de sauge
2 brins de romarin
100 g de crème fraîche
sel, poivre
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 brins de sauge
2 brins de romarin
100 g de crème fraîche
sel, poivre
Procédé
Débitez le lapin et passez les morceaux dans de la farine avant de les faire revenir dans la matière grasse.
Lorsque le jus des morceaux de lapin est rejeté, mouillez de vin blanc sec, coupé avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteur.
Ajoutez les champignons coupés en fines lamelles ainsi que le persil, la ciboulette et l'ail haché.
Assaisonnez encore de sel, de poivre et achevez d'aromatiser en joignant un bouquet lié de romarin, de sauge, de thym, et de laurier.
Laissez mijoter pendant deux bonnes heures.
Mouillez si nécessaire avec le reste du liquide.
En fin de cuisson, liez avec la crème fraîche.
Suggestions
Servir le lapin montagnard accompagné de baguette ou de pommes vapeur.