Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Lapin sauce madère
a sauce madère, un grand classique de la gastronomie belge. Voici donc le lapin mangé à cette sauce.
Ingrédients pour 6 personnes
6 morceaux de râble de lapin
100 g de beurre
1 oignon
2 échalotes grises
3 carottes
1 petite branche de céleri
1 blanc de poireau
100 g de beurre
1 oignon
2 échalotes grises
3 carottes
1 petite branche de céleri
1 blanc de poireau
100 g de lard frais
1 cuillerée de farine
1 bouquet garni,
1 dl de bouillon
1 dl de madère
sel et poivre
1 cuillerée de farine
1 bouquet garni,
1 dl de bouillon
1 dl de madère
sel et poivre
Procédé
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les légumes émincés finement; laissez-les revenir, puis ajoutez les lardons et les morceaux de lapin; retournez-les pour qu'ils dorent sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte.
Saupoudrez la farine dans le sautoir et laissez-la roussir en remuant; mouillez avec le bouillon; salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Dès que le bouillon arrive à ébullition, remettez dans la cocotte le lapin et les légumes; couvrez et laissez cuire à feu doux.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et versez le madère dans la cocotte, remuez.
Suggestions
Au moment de servir le lapin à la sauce madère, saupoudrez le lapin de persil haché.