Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Râble de lapin bonne fermière
u râble, des champignons, des lardons et beaucoup de beurre, les ingrédients qui feront de cette préparation une expérience inoubliable!
Ingrédients pour 5 personnes
1 beau râble de lapin
150 g de lard fumé en lardons
100 g de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 petit verre de cognac
150 g de lard fumé en lardons
100 g de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 petit verre de cognac
1/4 de litre de vin blanc
1/2 tasse à thé de bouillon
250 g de champignons
2 c à soupe de persil
jus de citron.
sel, poivre
1/2 tasse à thé de bouillon
250 g de champignons
2 c à soupe de persil
jus de citron.
sel, poivre
Procédé
Assaisonnez le râble de lapin.
Enduisez-le de beurre.
Disposez-le dans un plat beurré allant au four.
Entourez-le des lardons.
Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent.
Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir l'oignon, ajoutez l'ail et le foie du lapin haché.
Arrosez avec le cognac. Flambez.
Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné.
Passez cette préparation au chinois, remettez-la dans la casserole, faites-la réduire quelques instants à feu vif.
Ajoutez le bouillon, laissez cuire encore 5 min.
Faites revenir les champignons au beurre, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil.
Suggestions
Dressez le râble sur un plat, entourez de champignons et nappez avec la sauce.