Râble de lapin farci

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Utiliser un râble de lapin avec les deux flancs.
Hacher le haut du lapin et couper le foie en lamelles, mélanger, saler, poivre, ajouter de l'estragon.
Farcir le râble de cette préparation et le rouler dans une crépine.
Faire cuire dans une sauteuse 30 min avec de l'huile.
Retirer le râble.
Enlever la graisse, verser de l'armagnac, flamber, ajouter de la moutarde à l'ancienne (avec des grains de moutarde), un peu de crème fraîche.
Napper le lapin de cette sauce.

Suggestions
Servir le râble farci bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou en croquettes.