Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Mirepoix

e mirepoix serait une invention du cuisinier du Duc de Mirepoix. C'est un mélange de légumes avec parfois ajout de viande. Parallèlement on dit tailler en mirepoix quand on coupe en cubes d'environ un centimètre de coté, voir plus fin, selon les recettes.

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de carotte
100 g de tige de céleri blanc
100 g d'oignon
sel, poivre

Facultatif, selon les recettes:
Lard, jambon, etc.

Procédé
Faites blondir les oignons dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, puis ajoutez le céleri et les carottes découpés en cubes de 5 mm à 1 cm, à votre convenance.
Salez, poivrez.
Laissez cuire quelques minutes tout en remuant légèrement, pour conserver les cubes intacts.
Vous pouvez préparer du mirepoix gras en ajoutant des dés de jambon ou lard de la même taille que les légumes.

Suggestions
Servez le mirepoix en accompagnement de viandes et poissons, mais on l'utilise parfois lors de la cuisson de ces derniers.