Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Auripe chose? Non, Arroche, Belle-Dame. Je ne sais pas pourquoi on l'appelait ainsi; guère de ressemblance avec le nom français, de même que les brelles étaient de la ciboulette. Il y en avait dans tous les jardins anciens et c'est vrai que c'est une Belle-Dame, surtout quand elle est montée en graines et qu'elle atteint plus d'un mètre de hauteur. Si vous la laissez faire, vous en aurez partout. Semez-en plutôt une petite ligne ou laissez-en quelques pieds pour garnir. Ses grandes feuilles dorées donnent du velouté à tous les potages et atténuent l'acidité de l'oseille. de Belgourmet.eu

Soupe aux auripes ou soupe verte

uripe chose? Non, Arroche, Belle-Dame. Je ne sais pas pourquoi on l'appelait ainsi; guère de ressemblance avec le nom français, de même que les brelles étaient de la ciboulette. Il y en avait dans tous les jardins anciens et c'est vrai que c'est une Belle-Dame, surtout quand elle est montée en graines et qu'elle atteint plus d'un mètre de hauteur. Si vous la laissez faire, vous en aurez partout. Semez-en plutôt une petite ligne ou laissez-en quelques pieds pour garnir. Ses grandes feuilles dorées donnent du velouté à tous les potages et atténuent l'acidité de l'oseille.

Ingrédients pour 4 personnes

une grosse poignée de feuilles d'arroche
quelques carottes
une poignée de pourpier deux oignons
deux poignées de cresson

une poignée de petits pois
un bouquet de cerfeuil sel, poivre
une branche de céleri crème

Procédé
Allez faire un tour au jardin et rapportez-en une grosse poignée de feuilles d'arroche, une de pourpier, deux de cresson, un bouquet de cerfeuil, un branche de céleri à perpétuité, quelques carottes, deux oignons et si vous le pouvez, une poignée de petits pois.
Nettoyez, émincez carottes, oignons et toute la verdure.
Faites revenir les oignons au beurre et en début de coloration, ajoutez-y les carottes et le céleri.
Mouillez et faites partir l'ébullition.
Salez, poivrez.
Écossez les petits pois et cuisez-les séparément au beurre.
Une demi-heure avant la fin, ajoutez arroche, pourpier et cresson.
Puis, passez le tout.
Mettez-y alors les petits pois et le cerfeuil haché.
Donnez un bouillon.
Si vous la voulez encore meilleure, versez une tasse de crème en même temps que les petits pois.

Suggestions
Comme tous les bons potages, servez celui à l'arroche bien chaud.